「人間味という味が、いちばん美味しい」山本益博その９
「人と人との
出会いをつなぐのが料理。
美味しければ、なお良い。」辻 静雄
仲の良い気のおけない友人と楽しむのが、料理。
美味しければ、なお良い。
楽しいな、一緒にいてよかったな、
そう思える相手と食事することが、
『本当においしい』ということです」
料理研究家にして、本物の、
そして最高の料理を味わい尽くしてきた稀代のグルマンが、
最後に到達したのが、
「美味しければ、なお良い」だった。192頁より
Thanks for the heads-up. ご忠告ありがとう。
ハミガキのポイントNo.017
「やる気に頼るな、仕組みに頼れ」
ハミガキのうたNo.034
こどもをやる気にさせる101の言葉より
ハミガキのうたNo.033
柴田トヨさんの「こおろぎ」
「人間味という味が、いちばん美味しい」山本益博その８
「ずっとあとになっても
思い出すことのとできる食事こそ、
本当においしい食事。」ジョエル・ロブション
テーブルを囲んだ者が全員、
楽しい食事に満足していても、
時間が経つにしたがってその記憶は薄れてゆくもの。
ずっとあとになっても思い出すことの出来る食事こそ、
本当に美味しい食事と言えるのかもしれない」
189頁より
＊この時期になると「今年一年で記憶に残る食事」
をリストアップします。
意外と少ないものです、記憶に残る食事は！
You get back what you give out.
与えた分だけ返ってくるものだ。
歯に関しては
「セルフケア＋プロケア＝100%予防可能」が成り立つ。
では、なぜ、これが普及しないのか？
ほぼ間違いなく言えることは、
「ムシ歯の予防法」は確立されている！
これをビジネスに出来るか否かが問題であり、
このことは明らかに医学ではなく、
ビジネスの問題である。
例えばあるパティシエが、
それはそれは美味しいケーキを創ったとする。
このケーキで人々を幸せにできると確信した、
次にこのパティシエの行動は、
ケーキの価格を決め、いかに売るかである。
歯科予防も全く同じ。
予防で人々を幸せにできると確信したら、
次にすべきことはビジネス化である。
開業医において、
医療（医学的なこと）とビジネス（お金的なこと）が
ゴチャマゼになっていると
「予防ではお金がもらえない」
なんて妙な結論になってしまう。
ムシ歯予防法とその普及・定着は全く別の話！
なぜか、ムシ歯予防の普及・定着のことになると、
患者さんの啓発とか教育という話になってしまう。
予防の普及・定着は歯科医師の仕事！
啓発活動でもなければ教育でもない。
今まで、人々（患者サイド）の責任にして来たことが、
いちばんの過失であろう、と思う。
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「人間味という味が、いちばん美味しい」山本益博その７
「薄味の加減は四十歳までに覚えないと、
一生身に付かない。」永田基男
「はじめのひと口より飲み干したあと、
昆布の香りが鼻に抜けるこの味が大切なんです。
これが京料理の薄味の極意でしょうか。
微妙な味加減ですから四十歳までに覚えないと、
一生身に付きません」「千花」の大将は、
美味しいものを食べるより、
ものを美味しく食べることが大切であることを教えて下さった
私の師匠である。177頁より
＊御意！美味しく食べることの方がより大切！
I can’t stress this point enough.
この点を強調しても、し過ぎることはない。
「人間味という味が、いちばん美味しい」山本益博その６
「仕上がりが読めないまま
仕事を進めることはない。」早乙女哲哉
客がてんぷらを食べながら
「とても美味しいですね」
などと言おうものなら、
「はい、そのように作っていますから」と答える。
一見、不遜にも思える言葉だが、
早乙女さんに言わせれば、もの作りというのは、
結果が分かった上で仕事を始めるもので、
たまたまよく出来ましたなどということは
決してないのだそうだ。
だから、仕上がりが読めないまま
仕事を進める料理人は、
職人でもなければアーティストでもないという。
Everyone’s fed. Everyone’s full. Everyone’s happy.
So that’s my job.
皆様が食べて、おなか一杯になって、幸せを感じて頂く。
それが私の仕事です。