月: 2010年3月

＜何の為に飲むのか？＞
家族や友人と、仲間と、恋人と、
自分へのご褒美などなどリラックスした
心豊かな時間を過ごすためにアルコールは存在する。
ある酒屋さんから相談を受けた。
「ワイン教室を開いているのに、売り上げに結びつかない」
ワインの食文化が元々ないのに、知識だけで飲む訳がない。
気軽に楽しむ事と、人それぞれで味覚の違いがあるから、
その人にとって、素直においしいと感じさせる事が肝要である。
このもっとも基本的で大事な事を酒屋が消費者に浸透させないと、
せっかく探した「ワインの稲葉」のおいしいワインも活かされない。

実際、稲葉さんがこれは売れると判断して持ってきたドイツワインがある。
しかし思う様に売れない。
そのワイン自体はレベルも高く、すばらしい味わいであるが、
食中でより活かされるタイプのワインである。
つまり、食中の豊かな時間を造らないと、売れないかもしれない。
さらにこの造り手もそういう思いで、
このワインを造っているから尚更である。
しかし、当店ではかなり売れているワインである。
日本一消費量の少ないこの鹿児島で、
当店のお客様はほんとうにすばらしい！

ヒロシとはこちら

＜一般受けする味＞
焼酎でもワインでもレストランでも
一般受けする味は、
それを求める消費者の人口が一番多いから、
需要と供給のバランスが崩れるとプレミアム商品になったり、
行列ができる店になるのではと思っています。
たとえば、三岳という屋久島の芋焼酎がありますが、
これが異常に人気が高い。
味がどうかと言えば、
私個人の意見としては、
以前の方が自然な味だった様に思う。
ただどちらの味が売れるかは、
今の味の方が一般受けする味なのかもしれません。
先日、銀座でスイーツの専門店、
浅草で行列の天丼の店に行ったが、
まさに一般受けする味で、
たぶんもう行かないだろう。
もちろん一般受けする味でも、
まじめな本物の味もあるけれど、
それはかなり少ない気がする。

＜隙＞
焼酎のブームも完全に終わり、
良いお客様が顧客として繋がり、
ようやく店頭に希少な焼酎も並べられると思っていたのに、
今だに、偵察に来て、
めぼしい焼酎がなければ黙って帰るどうしようもない連中が来る。
時間が解決してくれるのか、それとも我々に問題があるのか？
いい風に考えれば、
彼らの酒屋巡りの中に入れるだけの価値が当店にあるのか！
でもそれは我々にとっては、かなり迷惑な話である。
それよりも我々の仕事、我々自身、
店のどこかに付け入る隙があるのだろう！
彼らを押し出す様なパワーを造り出したい！

＜蒸留酒の基本＞
造りと味のレベルは別にして、
私が蒸留酒を選ぶ時に一番大事にしている事は、
何度も書いている事ですが、
自然な味の流れを持っているかどうかです。
たとえば、

この芋焼酎ですが、今回の製造分（H21年製造)は、
白麹100%にしていただきましたが、
これが自然な流れの味なのです。
ただ、昨年11月に製造した新100%なので、
まだ中の味は出てきていません。
今の味で感じて下さる方は少ないでしょうが、
4月ぐらいから味が集まってくれば、
おいしいと言われる方が増えてくると思います。
それでも前のブレンドした味の方が好きな方は、
金峰櫻井を飲むしかありません。
私は酒屋ですので、物造りの分野まで口を出す事は、
恐れ多い事であるとわきまえていますが、
折角、良いものが出来ているのに、もったいなくて
我慢できず、口を出してしまいました。
でももし、蔵が前のブレンドした味がどうしても
良いと判断されるのであれば、その時は、
私は売るのをやめるしかありません。
好みで判断しているわけではなく、
味わいがきれいな味でもふくよかな味でも
良い蒸留酒の味の流れがあれば、売るだけです。
焼酎に限らず、スコッチ、バーボン、ブランデーなど
良い蒸留酒は、同じ味の流れがあります。
それを舌が感じてしまうので、それに従うしか道がありません。
私の酒人生ですから！