カテゴリー: 健康

BBTime 347 水々しい
「瀧の上に水現れて落ちにけり」後藤夜半

鹿児島県加治木町「龍門滝」歩いてすぐ下まで行けます。見上げるとまさしく句の如し！後藤夜半（ウイキペディア）の項を見ると、ちょうど90年前の今日（6/9）に詠まれたとのこと。『代表句として「瀧の上に水現れて落ちにけり」（『翠黛』所収）が、「滝」の季題の代表句として非常によく知られている。この句は句帖に従えば1929年6月9日に作られた句で、箕面の滝を詠んだものである。阿波野青畝によれば、句会でこの句がでたとき、誰もわからなくて取らなかったというが、同年の「ホトトギス」9月号にて巻頭を取ったのち、1931年、毎日新聞主催の「日本新名勝俳句」（虚子選）でも第1席に選ばれており、客観写生に徹した句として虚子の激賞を受けることとなった。山本健吉は「滝を高速度映画に写し取ったような句」と解説している。現在、箕面公園の滝前には同句の句碑が建てられている。』（引用元）。

タイトル「水々しい」・・辞書によっては「瑞々しい」だけの記載も・・「瑞々しい：新鮮で生気にみちた艶々した様子をさし、会話にも文章にも使われるプラスイメージの和語。ーりんご　ー若葉　ー素肌　ー感覚があふれる」（語感の辞典　岩波書店）。水々しいは「水分が多いように感じられるようす」（三省堂国語辞典）。仕事柄、歯科関係新製品にはすぐ飛びつきます。初めて「watery：ウォータリィ　水の、水のような」の言葉に出会いました、今回は「リステリン　ウォータリータブレット」についてのお話。

タブレットのCMを見て、もう二十年近く前、ロサンゼルスで「リステリンフィルム」初体験時の衝撃を思い出し早速注文。使用方法は３ステップ：１）ポリッ「噛む」思いきり噛み砕く（10s）２）シュワーッ！「あふれる潤い」お口に一気にウォータリー（30s）３）ハァーッ♪「息キレイ」爽やかな息が長続き・・

タブレットを口に入れます、噛むの勿体無いなあと思いつつもガイド通りにガリガリと噛むと・・外側は結構歯応えを感じるのですが、噛み始めるとタブレットは砕けていきます。

噛み砕くと・・アラ不思議。口の中が、どうして？と思うほどにジュワーッと。タブレットの中に液体が入っているのと思うほどのジュワー感です。このジュワーをしばし楽しんだ後にゴックン。さすがに瀧のようにとはなりませんが、口の中に噴水が突如登場したかのようです。

動画CMもあります。仕事柄別の使い方を思いつきました。時に年配の方（特に女性に多いような）の訴えに「口の中が乾く」「唾の不足を感じる」があります。日常的に潤いが減ると「唇が歯に張り付く」「入れ歯の違和感が増す」「じゃべりづらい」などの困りごとが増えます。唾液の量を増やす特効薬的な処置法はないので、まずは水分の摂取量を増やす（水やお茶を飲む）ことをオススメしています。今度「口渇感」を訴える方には、このタブレットを紹介してみます。

HPには「きれいな息４時間持続」とあります。もし１個で４時間「ウォータリー持続」ならば、唾液の少なくなった方にはまさしく朗報です。使用感には個人差もあるでしょうけど、一度試してみてください。「水々しさ」は感じられます。9630




蛇足：以前、笑い療法士の試験に三大瀑布（ばくふ）を問う問題が出ました。正解は「イグアスの滝」「ヴィクトリアの滝」「ナイアガラの滝」。ウイキペディアには『世界三大瀑布（せかいさんだいばくふ）とは、主に日本において使用される用語であり、世界で特に有名な3つの滝を意味する。一般的に南アメリカ大陸のアルゼンチンとブラジルにまたがるイグアスの滝、アフリカ大陸のジンバブエとザンビアにまたがるヴィクトリアの滝、北アメリカ大陸のアメリカ合衆国とカナダにまたがるナイアガラの滝の3つの滝を指す。いずれの滝も2国間にまたがっていることが特徴であり、国境の役割も果たしている。明確な基準がある訳ではなく、選定された経緯は不明。ちなみに、落差が最大の滝は南アメリカ大陸ベネズエラのエンジェルフォールだが、世界三大瀑布に数えられることはほとんど無い』とあります。試験の迷解答に「鎌倉幕府」「室町幕府」「江戸幕府」があったそうです・・さすが笑い療法士候補生！

BBTime 342 食欲の変遷
「外郎たべる五月のゆきどまり」服部智恵子

残り数日と言えど、まだ五月（ごがつ）。にもかかわらず帯広で38.3℃を記録するとは・・やはり温暖化でしょうか。記事『「食べること」が「生きること」にもっとつながっていく、新しい時代』（5/17掲載・記事はこちら）を見つけました。「フードテック」から始まる話は「食べる理由」へと続きます。以下記事より引用
『フードテックとはつまり、最新のテクノロジーを食の領域に生かしている分野を指す言葉なので、そこに含まれる事業は「食材の代替」に限らず様々だ。みなさんも聞いたことがあるだろう、フードデリバリーの「Uber EATS」もフードテックに含まれる。他にも農業の業務改善や、飲食店のフードロスを減らすサービスを作ることも同様に「フードテック」だ。フィンテック（金融サービス＋情報技術）やIoTで社会や生活の様々な分野でインフラが変わっていく中、“衣食住”の「食」の基盤もまた変わろうとしているのが「令和」という時代なのかもしれない。』（記事より）。次の画像は『ビヨンド・ミートは大豆などの豆類を原料としたステーキやソーセージを製造している会社で、見た目も味も匂いも本物の肉にそっくりなのだという。（記事より）』のビヨンド・ミートの話題より拝借。

『変わっていく、私達の「食べる」理由・・このようなテクノロジーの進化によって、私達の「食」に関する価値観も変わっていく。大きな歴史の話をすれば、人類と食の歴史の前半における憧憬の対象は「満腹感」であった。「お腹を満たすために、何かを食べたい」というのが「食欲」と呼ばれていたのだ。しかし、長持ちする加工食品や製造技術によって、現代は飽食の時代。私達は、「美味しいもの」を求めた。』中略『そして、私達の健康意識は、テクノロジーによって、今後どんどんアップデートされ続けていくだろう。これまでは、「健康のためには運動と栄養バランスの良い食事！」だったが、これからは、「健康のためには、運動と自分の遺伝子情報にあった食事！」になるかもしれないのだ。“食べる目的”の粒度はどんどん細かくなっていく。テクノロジーによって。』（引用元）

『テクノロジーとともに、「食べる」が変化する・・食に関して変化しつつあるのは、食べる目的や、その粒度だけではない。食べるものに関する価値観も、テクノロジーの進化とともに、いろんな面で変化していく。例えば今、「親は子供のために手料理をすべきか？」という議論がある。いまは手料理を良いものと考える人が多いかもしれないが、もしかしたらミライでは、「人間が取るべき栄養素は、プログラムが厳格に管理すべき。人間が作るのは栄養管理が不完全になり、不健康だ」という主張が出てくるかもしれない。そもそも、「今晩何食べようかな」と人間が考えること自体を否定される時代が来るかもしれない。「健康な食生活をしたいならば、自分が食べるものはAIに任せたほうがいい」となることもありえる。』『私達の食に関する価値観はきっと、この数年で大きく変わっていくのではないだろうか。何しろ、「肉を食べたい」と思ったときに「鳥？　豚？　牛？」と聞かれていたのが、「動物のお肉？　植物のお肉？」と言われることになるのだし、「ご飯を食べたい」と思ったのならば、「私がつくる？　外食？」ではなく、「好きなものを食べる？　それとも自分の体に適したものを食べる？」となるのだから。』（引用元）

『新しい時代とともに、「食欲」のアップデートが必要になるかもしれない・・食べることは、生きること、だ。私達の「食べること」に対する意識は、（今のところ）年を追うごとに高次化している。「食欲」は、今や生きるためのアラート（警報・警告）ではなく、生き方の選択を迫るリマインド（再確認）のようだ。人生の選択はいつも思慮深くすべし、しかし、選んだ後は楽しむことがいちばん、ということだけが普遍の事実なのではないだろうか。』（引用元）

合点することしきり！食欲を「食べたい気持ち」とするならば、ヒトは太古から満腹目的の食欲・・言わば「満腹欲」。飽食の時代（1970年代以降でしょうか）になり、1980年代となって「グルメブーム」到来・・満腹欲は終焉を告げ、美味しいものを欲する「美味欲」へ。一億総グルメの平成を経て、令和新時代には健康維持のために食べる「幸福欲」を求める人が増えていくのかも。胃で「満腹欲」、舌で「美味欲」、これからは心で「幸福欲」・・ヒトは、それはそれは永い間の「お腹を満たす時代」に終わりを告げ、「頭を満たす時代」に入ったのも束の間、これからは「心を満たす時代」へと変遷するのでしょうか。

折々のことば・・「食べるために生きるんや」・・逆のようですが、今回の記事を読んで再び納得。食べるため（＝幸福になるため）に生きる（＝食べる）と小生は解釈。「BBTime 271 食べるために」「BBTime 274 食べるために生きる」も是非お読みください。近年お酒や醤油の消費量が減少していると聞きます。一概に食欲の変遷の証とは言えませんが、少子高齢化・人口減少も相まって、記事にあるように「食べる目的」「食欲の意味」が変化してきていることは否めないでしょう。

画像は葛饅頭（こちら）。記事の終わりに『人生の選択はいつも思慮深くすべし、しかし、選んだ後は楽しむことがいちばん、ということだけが普遍の事実なのではないだろうか』とあります。「楽しむことが一番」・・賛成です。この意味で「スイーツ」は洋の東西を問わず今後さらに「幸福欲」を満たす食べ物となっていくでしょう。くれぐれも御自愛のほど、ご歯愛のほど！句の「ういろう」については「BBTime 334 滑舌改善」「BBTime 335 外郎外伝」をご参照のほど。5340


冒頭に「ごがつ」と書いてます。「五月とさつき」について書こうと思いましたが次回。ではでは、またまた。午後の記事で北海道で39.5度の報道・・やはり異常です！

BBTime 338 腹八分三回
「母の日の常のままなる夕餉かな」小沢昭一

常のままなる（普段の）ではありませんでしたが、母の作る鶏の唐揚げは心に残る夕餉です。先日ラジオから「胆石：たんせき」についての話・・「予防するにはきちんと三度三度、腹八分の食事を！」とのこと。聴きながら「そんなの無理無理」とひとり反発・・医者のみならず歯医者も患者さんに常々色々とアドバイスします。歯科医なりたての頃、本気で「お菓子をあまり食べないように」とか「しっかり歯磨きするように」などと患者さんや親御さんに話していました。今思えば無理な話です、無理難題を説いていただけで、患者さん特にお子さんにとって馬耳東風であるのも当たり前でしょう。生活習慣病に代表されるように、病気とは「普通の人が常のままなる食事や生活を営むとなってしまうもの」だと思います。

「空腹は薬」「十六時間」に書きましたが「空腹が必要」「十六時間以上食事しない」と唱える医者もいます。日に三度腹八分の食事を実践して「胆石予防」を選ぶのか、日に二食の食事で「若々しく健康」を選ぶのか？「万病に効果あり」の薬や医療がないのと同じく「万病予防」の食事の仕方や生活スタイルはありません。「砂糖は諸悪の元」だから摂取制限必要という論もあれば「砂糖は脳に必須」だから摂取すべきとの声も聞きます。要はバランスなのでしょうが、バランスを取れないのが「常のままなる」ですよね。

百年人生といえども後戻りできない一方通行で、ひとつのルートしか歩めません。だとすればご自分で生活スタイルを選ぶしかないでしょう。特に選ばなければ「常のままなる（普通の）人生」を歩んでそれなりに病気になるのです、おそらく。万病予防可能な生活スタイルは存在しないので、せめて複数の病の予防可能なスタイルを選んではいかがでしょうか？歯医者としてアドバイスするならば個人的には「一日二食」です。色々な情報は知識として価値あるものですが、鵜呑みにすると矛盾だらけの予防法となってしまいます。ご自分に合った実践可能な病気予防の生活スタイルを作ることが肝要かと思います。

ちなみにオススメラジオ番組はふたつ。ひとつ目はNHKラジオ第１の朝五時半過ぎからの「健康ライフ」。毎週月曜から金曜日放送で週ごとにテーマ（病気・臓器）別の内容です。ふたつ目は民放の朝八時「日本全国８時です」の月曜日が医療の話です。まさしく「聴くお薬」オススメします。9570



追加：胆石の話が文章化されてましたので御紹介します。『予防法は？・・胆石を作らないための予防が大事になります。予防の基本は「脂肪の少ない食生活」「１日３食、規則正しい食事」「腹８分の食事」「食物繊維を十分に摂る」ことです。脂肪の多い食事。天ぷらなどを食べた後に発作を起こす人が多いので、胆石のある人は十分に注意してください。１日３食は基本で、それを２食、さらに１食にすると、胆嚢で胆汁が濃縮され過ぎて医師ができやすくなります。１日３食を。そして、食物繊維は、コレステロールを吸着して排泄してくれるので欠かせません。一言でまとめると、「規則正しく、脂肪の少ない食生活」です』出典はこちら。・・追加を書いて気がつきました（5/11）。「医師ができやすくなります」は「石ができやすくなります」の間違いですよね。

BBTime 329 合格率低下
「万緑の中や吾子の歯生えそむる」中村草田男

石榴（ザクロ）の花です。季語「万緑」は紅一点の出処でもある「万緑叢中紅一点：ばんりょくそうちゅうこういってん」から生まれたようです。解説より『「万緑」という季語の創始者は他ならぬ草田男その人だからである。「万緑」の項目を立てる以上、この句を逸するわけにはいかないのだ。草田男自身は、ヒントを王安石の詩「万緑叢中紅一点」から得たのだという。見渡すかぎりの緑のなかで、赤ん坊に生えてきたちっちゃな白い歯がまぶしいという構図。人生の希望に満ちた親心。この親心のほうが、読者には微笑ましくもまぶしく感じられるところだ。私は読んでいないが、この句のモデルになったお嬢さんが、最近、家庭人としての草田男像を書いた本を上梓され評判になっている。もうひとつの草田男の名句になぞらえていうならば、だんだん「昭和も遠くなり」つつあるということか』。面白いですね！

面白いのは、生えそむる（初めて生えた）歯は白、紅一点はまさしく紅。草田男氏の頭の中では「紅白」・・赤ん坊の紅き唇と白い歯でしょうか。紅一点は「萬緑叢中紅一点　動人春色不須多」で『【読み下し】万緑叢中紅一点（ばんりょくそうちゅうこういってん）　人を動かす春色（しゅんしょく）、すべからず多かるべからず【釈】緑に重なる緑いっぱいの野の中に、ぽつんと真紅のザクロの花が浮かんでくっきりとあでやかである。（その美しいったらない！）人を感動させる美しさは数をたのむべきではない（キラリと輝くものあってこそだ）。【鑑賞】紅一点は男性のなかの女性一人という形容に用いられてきたが、むしろ対比の美しさを謳っていると思う。緑のあふれる美しさは、ただ一つの真紅によって逆転する。緑はもはや紅の引き立て役となって遠景に退く。緑は集合の美、紅は唯一の美といってもいい。緑が多数を頼んでも少数の紅に圧倒される、美が力に（文が質に）勝るのである』とのこと（出典こちら）。ちなみに解説の「昭和も遠くなり」は名句「降る雪や明治は遠くなりにけり」です。

さて今回の「合格率低下」は歯科医師国家試験についてのお話。ここ数年低いことは知っていましたが、遂に記事として載るほどになりました（4/9 文春オンライン）。タイトル『3人に1人が不合格　「歯科医師国家試験」が医師国家試験よりも“狭き門”になった事情』記事はこちら。以下記事より『先日、第112回「歯科医師国家試験」の結果が発表されました。同日に発表された医師国家試験の全体の合格率は89.0％と約9割。この割合は毎年変わりません。では、歯科医師国家試験の合格率はどれくらいでしょう。なんと63.7％。10人受けると3～4人落ちるという厳しさでした。なぜ、医師の国家試験に比べ、歯科医師の国家試験はこんなにも厳しいのでしょうか。それは、歯医者さんが「多すぎる」とされているからです。』記事はこちら。合格率も「昭和も遠くなり」でしょうか。

当時、小生の母校九州歯科大は毎年97,98%の合格率で、約130名受験して不合格者３名程度でした。入学後六年間「それなりに」勉強すれば歯科医師になれる時代でした。今でも国家試験発表シーンを鮮明に覚えています。関東に就職だったため、休みをいただいて厚生省（霞ヶ関）に見に行きました。係りの方が厚さ5,6センチの電話帳のような合格者名簿（記載は番号のみ）を三冊、台にくくりつけて閲覧開始。列を作って待ち、番が来ると名簿をめくるのももどかしく、試験会場を選び・・番号を指でなぞると・・自分の番号がズームして目に飛び込んできました。遠くから「ない！ない！」の声・・列から離れてロビーを見渡すと頭を抱えてしゃがみこむ人も・・。

落ちた数人の同級生も翌年には全員無事合格しました。それから次第に合格率が低下する中で「医科（医者）は絶対評価だけど、歯科は相対評価だよね」との声を聞くように・・。すなわち「医科は何点以上取っていれば合格」だけど「歯科は上から何人で切られる」ということです（真偽のほどは不明）。当時毎年三千人の合格者でしたが、今では二千人。現役で落ちた学生は浪人して翌年再受験しますから、国家試験受験希望者は増える一方なんです。

画像はザクロの実。歯科医師国家試験の受験資格のひとつに「歯科大を卒業か卒業見込みであること」があります。各大学（特に私立）はこの成績では国家試験合格は到底無理だから卒業させない、受験資格を与えない、つまり受験資格を得られない学生がかなり増えているとも聞きます。よって今の約60数パーセントよりもかなり低いのが事実だと思われます。こちらのサイト「(続)とある最底辺歯科医の戯れ言集」にかなり詳しく解説してあります、興味ある方はこちらもどうぞ。

文春記事は『歯科医療業界がこんな状態に陥ってしまったのは、文部科学省と厚生労働省の怠慢・無策と、既得権益にしがみつく大学関係者の責任が大きいのではないでしょうか。「虫歯の洪水」ではなくなったかもしれませんが、虐待のために虫歯だらけになってしまった子どもや、入れ歯が合わず困っているお年寄りはたくさんいます。歯の残っている数（残存歯数）が多いほど認知症の発症率が低く、要介護になりにくく、健康寿命も延びるという研究結果もあります。歯医者さんが多すぎるからといって、歯医者さんの重要性が減ったわけではないのです。人びとの口の健康を守るためにも、歯学部が置かれている現状を、このまま放置してはいけないのではないでしょうか。』と結んでいます。

万緑に似た意味の言葉に「満目青山」があります。禅語「心外無法　満目青山：しんげむほう　まんもくせいざん」詳しくはこちら。「青山：せいざん」のひとつの意味は「墓地」です。学生の頃、薬理学授業で教授が「歯科は読みようによっては「はか（墓）」だ！将来なくなるや知れず」とおっしゃいました。少なからず当たっていたかもしれません。昔、歯科医師の会議でムシ歯予防の必要性を声高に言うと「ムシ歯がなくなったら仕事がなくなる」と本気で反論する先輩がいたのも事実です。あくまでも小生の意見ですが、国家試験合格率の低下原因のひとつは歯科医師の提供する医療でしょう。今尚、歯科医師が後手後手治療に軸足を置いているのでは人々の支持は得られないと思います。保険診療制度や過去の慣習など他にも原因はあるのでしょうが、後手後手医療を先手先手予防に切り替えないと今以上に合格率は低下し、歯科医師は自分で己の首を絞めることになるでしょう。自己反省を含めて切に思います。8700

BBTime 327 駄め菓子？
「お菓子がすべてじゃないからね」友人の孫

これは鹿児島が誇る銘菓「明石屋のかるかん」です。冒頭の言葉は朝日新聞「折々のことば」で見つけました。前回「御菓子中毒」に引き続きお菓子の話。
『「お菓子がすべてじゃないからね。友人の孫」　友人には６、４、２歳の孫３姉妹がいる。バレンタインデーに、長姉は学校から持ち帰った「友チョコ」を妹たちにねだられる。「これほしい、それもいいな」と妹たちのおねだりは底知れず。姉はチョコしか頭にない妹たちをこう戒めた。が、そういう理屈で自分を納得させようともしていた。ダブルミーニングを一文に込められるところがすごい。小さな〈社会〉の小さな始まり。(鷲田清一) 2019.2.25』

もちろんお菓子が全てではないのですが、お菓子の存在理由は明らかです。心を和ませてくれます、幸せにしてくれます。こんな記事も・・『福島第一原発の廃炉作業員を癒やすコンビニスイーツ 長期戦に向けて進む労働環境改善』（記事はこちら）。記事によると『構内に2か所あるコンビニでの売り上げ1位はまさかのシュークリーム』『「10個とか買っていただける。多いと30個とか。作業員のグループの人がまとめ買いするんです」と店長の黒澤政夫さん(43)。現在の売れ筋1位は「大きなツインシュー」というシュークリーム。税込み113円とお手軽価格で、作業で疲れた体に好評なのだという』記事より。毎日新聞記事でも『東京電力福島第１原発の敷地内にコンビニエンスストア「ローソン」がある。開店してまる３年。食品や日用品が一通りそろう。一番の売れ筋商品は、シュークリームだそうだ』（記事はこちら）。お菓子が全てではないにせよ、人にとって必要なことは明らかです。

『「あ、生きてた。あぁ、そんならいっぺんに飲まなきゃよかった　五代目・古今亭志ん生」　噺家（はなしか）はその昔、旧満州の居候先で、一気に呑んだら危ないよとの忠告つきで老酒を６本貰った。先方の生活苦を察し家を出るが、食うにも困る日々。気持ちが荒（すさ）み、呑みながら死ぬなら本望と飲み干すが……。存在自体が落語のような人。高座で眠りこけた時も客は大喜び。そっとしといてやんなと、口々に言ったという。娘、美濃部美津子の『志ん生一家、おしまいの噺』から。(鷲田清一)2019.2.21』折々のことばより。

次の画像は有名な狂言の演目「附子：ぶす」です。あらすじは「或る家の主が、「附子という猛毒が入っている桶には近づくな」と使用人である太郎冠者（たろうかじゃ）と次郎冠者（じろうかじゃ）に言いおいて外出する。しかし留守番を言い付かった太郎冠者と次郎冠者は、附子のことが気になって仕方がない。主人からは「毒の入った桶から流れてくる空気を浴びただけでも死んでしまう」と言われていた二人は、扇を使って空気をかわしつつ接近を試み、とうとう太郎冠者は、桶の中身を覗いてみることにする。するとどうであろう、毒であるはずの附子なのだが、大変おいしそうに見えるではないか。誘惑に負けて、太郎冠者が附子をなめてみると毒というのは全くの嘘で、主人が附子だと言った物の正体は砂糖であった。二人は奪い合うようにして砂糖を食べつくしてしまった。主人が嘘までついて隠しておいた砂糖を食べてしまった言い訳として、二人が選択した行動とは…まず、主人が大切にしている茶碗と掛け軸をめちゃめちゃに壊す。見るも無惨になったところで、二人で大泣きした。すると、帰ってきた主人が泣いている二人と、破れた掛け軸、壊れた茶碗を発見し、二人に事情を聞いた。そこで二人は、「掛け軸と茶碗を壊してしまったため、死んで詫びようと毒だという附子を食べたが死ねず、困っている」と言い訳するので、どうしてよいか困った主人が途方に暮れ、最後は「やるまいぞやるまいぞ」と主人が逃げる太郎冠者と次郎冠者を追いかける…。」ウイキペディアより。

当時は「砂糖の価値　日本で産業的な製糖が広まったのは江戸時代である。それ以前の日本においては、砂糖は輸入に頼る貴重品であった。一方、狂言は室町時代から江戸時代初期にかけて発展してきた芸能であり、当時の価値観が反映されている。したがって『附子』の中で、主が毒だと嘘をついてまで「砂糖」という貴重品を使用人に見せたくなかったこと、太郎冠者らが争うように食べつくしたこと、どちらも道理である。ちなみに容貌の醜い女性のことを「ブス」というのはアコニチン（トリカブトの有毒成分）中毒では神経が障害を受け、顔の表情筋が不随になっておかしな貌になるからだという」（ウイキペディアより）とのこと。ブスについてはこちらも。

志ん生師匠や太郎冠者・次郎冠者のように、飲み干す・食べ尽くすのはやはり頂けません。とは言え「たまに美味しい菓子を楽しむ」も至難の技。これまた折々のことばに・・『「しっかり蒸し煮することで、にんじんが汗をかいたようになり……甘く蒸されていきます　有賀薫」　香味野菜で風味を、ブイヨンでうまみを、ケチャップで甘みを、バターでコクを、バジルで香りを加えるというふうに、スープをおいしくする方法は多々ある。が、「スープ作家」は「旬の野菜を単体でたっぷり使う｣簡潔な味つけをめざす。野菜そのものが｢すでに十分においしい｣という信頼感が、加算によらない生活の充実を教えてくれると。レシピ本『スープ・レッスン』から。2019.2.11』（折々のことばより）。

このような味覚を味わえる舌を育てる必要があるのでしょう。コンビニ菓子などで正常な味覚が麻痺してしまうのはやはり勿体無い話です。BBTime 294 「大豆とヨーグルト」にご紹介したような砂糖ゼロのデザート。小生のマイボトルの中身はこれまた砂糖ゼロのカルディの「シナモンティ」。自分で作ったり、探したりするのもひとつの楽しみ。「お菓子の喜び」を味わい続けるためには、砂糖ゼロデザートや砂糖ゼロ飲料を織り交ぜながらが良さそうです。食べる喜び持続のために「食べない』（期間を設ける）、これもお菓子のひとつの楽しみ方です。5400

BBTime 326 お菓子中毒
「初蝶や口にほり込む昔菓子」連　宏子

南九州（鹿児島・宮崎）の昔菓子のひとつ「げたんは：下駄の歯」です。作者は関西人で「口にほり込む」の表現から句の昔菓子は、あられか豆菓子の類でしょうか。今回は「今時のお菓子」についての記事を見つけましたので・・これが可笑しいどころかちょっと怖いお話なんです。初蝶：はつちょう　春になって初めて見る蝶、春の季語。

これも昔菓子の「あくまき」。その記事とは『「お菓子習慣」があなたの体を秘かに蝕むワケ　意外と知らない「超加工食品」の脅威』（こちら）。記事には『スーパーやコンビニでいつでも買えて、仕事の合間や小腹が空いたときに手軽に食べられるお菓子。実は、このお菓子、知らず知らずのうちに中毒症状をもたらすことをご存じでしょうか。お菓子を我慢できないのは、実はあなたの意志が弱いからではありません。では、控えたいと思っても、ついお菓子を食べてしまうのはなぜなのか。健康面ではどんな危険があるのか。お茶の水健康長寿クリニックの白澤卓二院長が「お菓子中毒」の危険性と対処法についてポイントをお伝えします。』の前書き。

画像は「芋けんぴ」。記事では『「あなたの「お菓子中毒度」をチェック」まずは、あなたがお菓子中毒に陥っているかどうかを確認するために、以下のチェックを行ってみてください。
□毎日のように食べている（習慣になっている）
□食べる量や回数がどんどん増えている
□イライラしたときにはお菓子に手が伸びる
□ついついお菓子を買い込んでしまう（ストックがつねにある）
□ときどきドカ食いしてしまう
□コーヒーにはお菓子が必須
□飲んだあとのデザートは別腹
□やめよう、控えようと思っても続かない
□お菓子を食べないと仕事がはかどらない
□健康診断で血糖値が高めと指摘されてもお菓子をやめられない
実はこの質問のうちひとつでも当てはまるものがあった場合は、お菓子中毒に陥っている可能性が濃厚です。』記事より。

これは「スズメの卵」。『ここまでの話を読んで、では今すぐお菓子をやめればいい、と考えた方も多いと思いますが、我慢が難しいのが「超加工食品」の怖いところです。「超加工食品」は自然のものを精製して純度を上げることで作られています。例えば、砂糖であればアミノ酸やミネラルなどが、塩であればマグネシウムやカリウムなどが、味のクセをなくすために除かれて「白砂糖」「食塩」ができています。そして、こうしてできた「白砂糖」「食塩」は、自然のままの状態に比べて味が強まって甘みや塩辛さが増し、脳の報酬回路を強く刺激するようになります。すると、「脳内麻薬」とも呼ばれるドーパミンやエンドルフィンといった快楽ホルモンが多く分泌され、抑制が利きにくくなり、摂取欲が増してしまうのです。実験においても、アメリカのスクリプス研究所のポール・ケニー博士の論文で、脂質と糖質が多く、白砂糖や食塩で濃く味付けされたいわゆる「ジャンクフード」を40日間ラットに与えたところ、報酬回路がオーバードライブして、食欲が止まらずに食べ続けてしまう結果になったことが発表されています』引用元はこちら

『こうしたことからもわかるとおり、精製度が高い「超加工食品」は、純度が増すために中毒性を生むことがあります。私はそういった中毒性のある食べ物を、身近な素材で常習性をもたらすものという意味で、「マイルドドラッグ」と呼んでいます。（中略）また、ヘルシーな印象があるドリンクにも注意が必要です。例えば、健康のために野菜や果物のスムージーを飲んでいたとしても、その中に異性化糖（自然由来の果糖を精製したもの）が入っていると、その弊害が心配です。（中略）健康によいとされる乳酸菌飲料も、原料で最も多いのは果糖ブドウ糖液糖などの異性化糖だったというケースもあります。健康のために飲んでいるドリンクが、体に悪影響をもたらしてしまっては皮肉な話です。商品を選ぶ際には気をつけてください』記事より。

『「お菓子中毒から脱け出す、今日からできる3つのポイント」
「今日からできること１　中毒をもたらす”犯人”を知る」まず、お菓子中毒を抜け出すために大切なことは、冒頭のチェックを通して自分がお菓子中毒であることをしっかり自覚することです。自覚するだけでも、無意識に食べていたときとは違いが生まれます。そのうえで、何があなたにお菓子中毒をもたらしているのか、その犯人に気づくことが重要です。具体的な犯人は、筆者は次の7つと考えています。1. 白砂糖　2. 果糖　3. 人工甘味料　4. 小麦　5. 食塩　6. 油　7. ストレス　ストレス以外の犯人である、白砂糖、果糖、人工甘味料、小麦、食塩、油はすべて精製度が高い、不自然な食品であることが共通しています。

「今日からできること２　成分表示チェックを習慣に！」ここまで、お菓子の弊害をお伝えしてきていますが、お断りをしておきたいのは、世の中のすべてのお菓子が悪者なわけではないということです。自然の果物・はちみつなどの甘さや素材の味を生かしたお菓子には、超加工食品のような中毒性はありません。甘いお菓子なら、天然由来の砂糖を使っている質のいいものを少しだけ楽しむようにしましょう。

「今日からできること３”食欲リセット”プチお菓子断食」お菓子中毒の大きな原因は、先ほども触れましたが、脳の報酬回路のオーバードライブによる食欲の暴走です。中毒状態から抜け出すには、快楽に溺れた脳をリセットする必要があります。リセットに最も有効なのは、中毒の原因をいったん絶つこと。お菓子中毒の場合は、期間を決めて「お菓子を食べないこと」です。ここで大切なのは、期間中はスッパリと絶つこと。ちょっとなら大丈夫と口にしていると、脳はなかなかリセットできません。まずは1週間、お菓子断ちをしてみましょう。1週間がつらい人は3日間など自分で決めて「お菓子を食べない期間」を設けましょう。次第に我慢できる時間が長くなっていくはずです。』記事より抜粋。別記事「抗加齢医学の専門医が教える｢砂糖中毒｣の怖さ。避けたいお菓子は？」（こちら）もどうぞ。

「丸一」の上ロースカツです。ここのトンカツは味も然（さ）る事ながら量も特上！食後の満足感は最高です・・が毎日食べたいとは思いません。勿体無い気がするのです。同じく学生時代、小倉魚町「陣屋」の天ぷら定食（1300円）。数ヶ月経って禁断症状が出ると生唾飲み込んで暖簾をくぐりました。カルノ流「プチ断食」のコツは「本当に美味しいものをじっくり食べる」です。真に美味なるものは、大方いつでもどこでもは入手できません。食後、満足感の余韻が長く残るようなお菓子を探してみてください。ひょっとすると少し割高かもしれませんが、健康のことなどを考慮すると結果的に割安になると思います。「お菓子プチ断食」は健康維持可能でムシ歯予防効果（だらだら食べではなく、時たま食べるので）も期待できます。甘いけど可笑しくないお菓子の話でした。5170

BBTime 325 固唾を吞む
「世の中は三日見ぬ間に桜かな」大島蓼太

画像は先日（3/31）の甲突川河畔の花見ならぬ鼻見の様子。手前の枯れ木のように見えるのが桜です。昨日今日と冷たい風吹く鹿児島です。まずは句の解説から『句の「世の中」は、自然的環境を指している。戸外、周囲の意味。「あな寒といふ声、ここかしこに聞ゆ。風さへはやし。世の中いとあはれなり」（『蜻蛉日記』下）の用法だ。句意は説明の必要もあるまいが、桜の開花のはやさを言ったもの。たしかに、咲きはじめると、すぐに満開になってしまう。散るのも、またはやい。ところで、この句を諺か警句みたいな意味で覚えている人がいる。いや、そう覚えている人のほうが多いかもしれない。「世の中」を社会的環境ととらえ、桜花の咲き散るようなはやさで、社会は変化するものだという具合に……。落語のマクラにも、その意味でよく使われる。ただし、こういうふうに覚えている人は、たいてい原句を間違ってそらんじているのが普通のようだ。「世の中は三日見ぬ間に桜かな」ではなく「世の中は三日見ぬ間の桜かな」と、助詞を勝手に入れ替えている。「に」と「の」の入れ替え。なるほど、これでは警句に読めてしまう。無理もないか。たった一文字の違いによる、この激しい落差。地下の作者は泣いているだろう。蓼太（りょうた）は、18世紀の江戸に住んだ俳人』解説より。

１ヶ月後に「平成」から「令和」に代わります。ただ単に時の移り変わりにすぎない「大晦日から元日」でも気が引き締まるのに、元号が変わるとなるとやはり時代の変遷を思います。『１９８９年１月に始まった「平成」は、残り１カ月で幕を閉じる。万葉集にある歌の序文「初春（しょしゅん）の令月（れいげつ）にして、気淑（きよ）く風和（やわら）ぎ、梅は鏡前（きょうぜん）の粉を披（ひら）き、蘭は珮後（はいご）の香（こう）を薫（かお）らす」（書き下し文）から二文字をとった。』朝日新聞より。発表を、今か今かと固唾を呑んで見守った方も多いことでしょう。マクラが長くなりました、今回は「唾液」について。

「固唾を吞む」とは「緊張している様子を表す表現。「固唾」は口内に溜まる唾液を意味する語」（引用元）。他にも「咳唾、珠を成す：がいだ、たまをなす」＝『《趙壱「刺世疾邪賦」から》かりそめに出た言葉も、珠玉のように美しいものである。詩文の才が非常にすぐれていることのたとえ。』（引用元）。「天に唾する：てんにつばする」＝『人に害を与えようとして、かえって自分がひどい目に合うことのたとえ』（引用元）。「吐いた唾は飲めぬ」＝『一度口から出した言葉は取り消すことはできない、というたとえ』。「吐いた唾を飲む」＝『一度言ったことを無責任にひるがえすこと』（引用元）。「眉に唾をつける」＝『狐や狸に化かされないためには、眉に唾をつけると良いという俗言から、疑わしい物に騙されないために用心することをいう』（引用元）。「眉唾物：まゆつばもの」＝『だまされる心配のあるもの。真偽の確かでないもの。信用できないもの』（引用元）。

唾液は大人で１日約1.0リットルから1.5リットル出ると言われます。出た唾液は無意識のうちに飲み込んでいます。ご存じのように唾液には様々な働きがあります。花王のHPに『唾液は、主に、耳下腺、顎下腺、舌下腺という3つの大きな唾液腺から、1日に1000～1500mlほど分泌されます。唾液には、健康に関わるさまざまな働きがあります。例えば、食べ物の消化を助けたり、味を感じやすくしたりする働き。それから、口の中の汚れを洗い流す、酸を中和して、口の中を中性に保つ、細菌の繁殖を抑える、再石灰化によって、むし歯を防ぐといった、口の中を清潔で健康に保つ働きがあります』（引用はこちら、是非ご覧ください）。またかなり専門的になりますが「唾液ー口腔の健康に必須な液体」も興味ある方はどうぞ。

日々、朝日新聞「折々のことば」に目を通します。1/20は『「涙」とは「心のメイク落とし」で、ちょうど肌と同じような具合で、休ませてくれるものなのかな、と思いました。ある雑誌編集者　執筆依頼の書簡に添えられていた文章。人は悲嘆に暮れて涙を流すというよりも、涙が零（こぼ）れるという出来事に身を委ねるのではないか。零れるという自然に抗(あらが)うことなく。流すまいとこらえると、こんどは人がその姿を見て涙を零す。涙腺がゆるむともいうが、身体を弛緩させることで感情の澱(おり)を洗い流す。人はときに生理に救われる。(鷲田清一)2019.1.20』でした。

涙と同じく「唾液」も歯をトラブル（ムシ歯や歯周病）から救ってくれる生理（作用）なんです。飲み込むだけでは勿体無い、もっと唾液の有効利用を！具体的には「唾液磨き」＝「歯磨き粉を使わずに唾液で歯を磨くこと」をオススメします。詳しくは「唾液磨き」「したしたこおか」をどうぞ。１日１リットルの唾液が出ます、その水分量を補うには１リットル必要です。水やお茶をガブガブ飲みましょう、特に口渇（こうかつ：口の渇き）を感じる方、ご年配の方は意識的に摂取してください。「BBTime323 十六時間」の補足で16時間絶食中の午前９時から9:30頃が空腹のピークです。この時は「茶腹も一時」の通りお茶でしのげます。成功の秘訣その３：九時から十時の空腹はお茶のがぶ飲み！

新元号「令和」決定には「咳唾、珠を成す」方のご尽力があったと思います。ブログ内容は「眉唾物」ではありません（笑）。唾液の力を再認識して頂き新時代「令和」も「ムシ歯レイ（零）ワ吉（ヨシ）」となりますように。4500

補足：唾はご本人とっては悪いことは何もありませんが、他人（親子も含む）には悪い可能性もあります。『唾液は二つの役目をもっている． 唾液の役割には，生体防御機構という良い面もあり，感染の媒体となる悪い側面もある』出典はこちら。慣用句「唾をつける」＝『他人にとられないように、また自分のものであることを明確にするために、前もって声をかけたり手段を講じたりする』（引用元）の科学的根拠？です。さすがに新元号「令和」は唾つけられなかったようです。